Как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в

Домашняя сухая колбаса “Луканка болгарская”
adminVendanny - Ноя 13th, 2015

Категории: Колбаса

Метки: Луканка, Сыровяленая колбаса

Рецептов сухой колбасы луканки есть несколько, предлагаю хозяйкам ознакомиться с традиционным — «Луканка болгарская». Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, это настоящий деликатес.

Ингредиенты: душистый перец, паприка, пищевая селитра, сало, сахар, свинина, соль, тмин, черный перец молотый, чеснок

Состав колбасы, в принципе, ничем не удивляет. Продукты нужны обычные:

  • мякоть свиная – 1 кг;
  • плотное свиное сало (срезанное с лопатки) – 3 кг;
  • грудинка – 5 кг;
  • селитра – 1 гр;
  • соль поваренная – 25 гр;
  • сахар – 3 гр.

Домашняя сухая колбаса “Луканка болгарская”

Для начала, мякоть необходимо нарезать кусочками весом приблизительно по 100 грамм.

Затем, перемешиваем мясо с солью, сахаром и селитрой и перекладываем полуфабрикат для приготовления сухой колбасы на разделочную доску, установленную под наклоном (что бы стекала лишняя влага). Выдерживаем так мясо 24 часа в помещении с t не более 4°С.

Дальше — приготовление фарша. С этой как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в целью мясо необходимо измельчить на мясорубке, используя решетку с крупными отверстиями.

Затем, полученный колбасный фарш нужно тщательно перемешать с приправами.

Приправы, положенные по рецепту:

  • тмин (толченый) – 3 гр;
  • перец черный (молотый) – 4 гр;
  • душистый перец (молотый) — 1 гр;
  • молотый красный перец (паприка) — 2 гр;
  • чеснок (измельченный) – 1 зубок.

Далее, фарш приправленный пряностями нам нужно еще раз пропустить через мясорубку, но решетку в этот раз использовать с самыми мелкими отверстиями.

Затем, полученный таким способом полуфабрикат для луканки помещаем в холодильник на сутки. А пока фарш выстаивается, у нас будет время подготовить оболочку для набивки колбасных батонов.

Широкие говяжьи кишки необходимо очистить, а затем, вымочить в прохладной воде и нарезать на куски длинной 40 см.

Через 24 часа нам необходимо заполнить их колбасной массой, а концы батонов крепко обвязать прочным шпагатом.

Далее, в колбасных батонах нужно сделать несколько проколов иглой. Это нужно для того, что бы вышел воздух, попавший в колбасу при набивке фаршем.

Перед копчением необходимо, чтобы лишняя вода стекла из батонов колбасы. Для этого нам необходимо луканку подвесить на 48–72 часа в проветриваемом помещении с t не более (10-12°С).

После этого, нашу заготовку нужно коптить методом «холодного» копчения при t от 14 до 16°С. Процесс займет от 48 до 72 часов.

Затем, подкопченную луканку вывешивают для полного просушивания в помещение с t от 8 до 12 °С и влажностью от 75 до 80 %.

Процесс окончательного созревания домашней сухой колбасы должен продолжаться 1–2 месяца. За этот период ее необходимо несколько раз подвергнуть вальцеванию и прессовке.

Домашняя сухая колбаса “Луканка болгарская”

Такие манипуляции делаются для того, чтобы придать батонам луканки красивую форму, и чтобы колбаса более равномерно высыхала.

Хранить «Луканку болгарскую» необходимо в прохладном месте с достаточной вентиляцией. Сухая колбаса прекрасно сохраняется, если ее обернуть вощеной бумагой и поместить в емкость с холодной водой.

Домашняя сухая колбаса “Луканка болгарская”

Процесс приготовления сухой колбасы в домашних условиях немного трудоемкий, но зато мало кого оставят равнодушными тоненько нарезанные ароматные ломтики аппетитной домашней колбаски из свинины.

Увидеть процесс приготовления этой сыровяленной колбасы можно на видео. Понять звуковое сопровождение сможет только знаток английского языка.  😉


Источник: http://suseky.com/domashnyaya-suhaya-kolbasa-lukanka-bolgarskaya-v-domashnih-usloviyah/


Закрыть ... [X]

Сыр в домашних условиях: рецепты Как сделать Сделать декупаж бутылки шампанского

Как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в Домашняя сухая колбаса Луканка болгарская
Как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в Любительская колбаса в домашних условиях
Как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в Домашняя Колбаса 16 рецептов с фото. Как
Как сделать в домашних условиях колбасу из свинины в Cached
RTO - Наборы для вышивания Выкройки платьев на любой вкус, с фото и описанием Вязание салфеток: схемы с описанием, видео уроки Жакеты » Вязание крючком и спицами схемы и модели Журнал по вязанию Ирэн Идеи для дома, подарков и безделушек своими руками Как оттереть нестираемый маркер Ваши советы и рецепты